La variation autour de la tomate, essence de basilic
Sur un crumble, maquereau en cru, notes de pommes
Île flottante d’oignons doux, le citron confit et ses fruits secs
L’arrivage de la criée, algue nori, mangue et vinaigrette gingembre iodée
Eclats de poulpe, l’ail noir en douceur et caviar d’aubergines
Le thon rouge et son cromesquis de béarnaise à la coriandre et à l’estragon
Vol et marée, chou étuvé et jus brun de crustacés
Le sashimi de bœuf associé au comté affiné 24 mois
Côte de veau, équilibre aigre-douce de prunes
La paëlla aux légumes de saison
Nuggets de poulet ou poisson du jour
Glace du moment
Limonade ou eau avec sirop
Au choix, le menu inspiration ou collection en 1/2 part donc 1/2 tarif, boissons non comprises